在酒楼策划阶段就确定餐饮设计概念，包括食品主题、环境氛围、服务类型、餐厅装修风格、餐桌排放、员工服饰和营业时间，甚至包括餐厅的命名和标志。在酒楼设计时，建造师和室内设计师根据市场和菜系特点，提出具体的设计方案，和酒楼管理者餐饮部经理更好地交流，从而获得优秀的设计。现在许多国际酒店集团有自己的餐饮顾问，采用这种方式已经十分成熟，容易成功。先确定餐厅所需要空间大小，明确客人、食品供应和服务人员的流线，以及和酒楼其他部位联系。因为餐饮业发展很快，为了不过时，酒楼往往每3~5年就需要重新装修，所以这种方式能适应餐桌摆放和厨房类型的变化。使酒楼有变换的可能性，更能适应餐饮业的发展。
酒楼餐厅墙面的色彩设计因个人爱好与性格不同而有较大差异。酒楼餐厅家具宜选用调和的色彩，尤以天然木色、咖啡色、黑色等稳重的色彩为佳，尽量避免使用过于刺激的颜色。 墙面的色彩应以明朗轻快的色调为主。餐桌是餐厅的主要家具，亦是影响就餐气氛的关键因素之一。选择款式可根据各自的喜好确定，其大小应和空间比例相协调。酒楼餐厅用椅有与餐桌配套的，也有单独购置组合的，两者皆可。关键在造型、尺度及坐感的舒适度上。 餐橱的形式可与餐桌、餐椅配套设计，也可独立购置。餐橱有单体式、嵌墙式之分。
氛围营造并体现大堂风格的各类活动家具要求应既美观又舒适，由室内设计师统一设计款式，并挑选布料，由家具厂统一定制，不可随意在街上采购，同时艺术品陈设更应由艺术品供应商在室内设计师的总体构想下定制。重视大堂的灯光设计。由于一天中室外光对于大堂的影响不同，所以有条件的酒楼可考虑使用电脑调光系统。可根据不同的时段，采用不同的灯光场景模式，这样可以使大堂在每一时段都保持最佳效果，同时也使客人始终感到舒适。重视色彩的运用。大堂的色彩不能走两个极端，色彩太单一，会使人乏味；但色彩过于繁杂，又容易使人心浮气躁。最好将大堂统一在一个色调中，同时通过布艺靠垫等进行调节，再对艺术品的颜色重点处理，这样容易产生比较理想的效果。
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